1、【陈皮】味道辛、苦、香。好的陈皮呈镨扳髹迦黄褐色，表面干燥清脆，一折就断。用法：氽汤、卤肉，陈皮老鸭汤、陈皮排骨是粤菜传统名菜。
2、【砂仁】香气浓郁，味苦凉。用法：烧、卤、煨、煮等荤菜或豆制品。煲汤时整颗使用。
3、【沙姜】又称山奈，芳香健胃，沙姜粉味道浓烈，沙姜酱可提味去膽。用法：沙姜捞猪手是广东名菜，还可制作沙姜凤爪、沙姜鸡等。
4、【白芷】增香添味，复合使用。挑选个大而纯白者。抗菌，美容。用法：卤、烧、煨的禽畜菜肴,是龙虾调料常用品。
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