教你怎么做葫芦鸡

材料：

主料：母鸡1500克

调料：酱油60克 小葱15克 黄酒25克 姜10克 盐10克 桂皮8克 椒盐20克

葫芦鸡详细制作步骤

1. 将鸡宰杀煺毛，去内脏，洗净，放水中漂30 分钟，除净血污，剁去脚爪；

2. 然后投入沸水锅中煮约30分钟；

3.取出后，割断腿骨上的筋，放入蒸盆，注入肉汤1500毫升，以淹没鸡身为度

4. 再加入黄酒、酱油、精盐；

5.将葱、姜、桂皮、八角放鸡肉上；

6. 再入笼用旺火蒸约2 小时取出；

7. 捡去葱、姜、桂皮和八角，沥干水，顺脊椎骨将鸡剖开；

8.炒锅放入菜籽油，用旺火烧至八成热，将鸡背向下推入锅内，用手勺拨动，炸至金黄色时，捞入漏勺内沥油；

9.将鸡的胸部向上，用手掬拢，呈葫芦形，放入扒盘；

10. 上桌时另带花椒盐小碟。