1、 结晶是蜂蜜的特性，所有的蜂蜜，在条件适宜的情况下，都有可能出现结晶的情况，结晶后的蜂蜜颜色会相对变浅。所以不同颜色的蜂蜜，结晶后颜色也有一定的差别。 纯正的油菜花蜜是呈浅琥珀色的，它含有的葡萄糖比较丰富，葡萄糖具有容易结晶的特性，在条件允许的情况下，这些葡萄糖小结晶核就会不断运动，彼此间相互连接起来，最后形成结晶体。油菜蜜本身颜色呈浅琥珀色，结晶后洁白似雪，确实如同纯白色一般。
2、 不过市场中很少可以看到纯白的油菜蜜，因为在油菜蜜的大流蜜期间，蜂农为了增加产量不等蜂蜜成熟就取蜜，所以油菜蜜的品质都不佳。其次就是油菜蜜的口感并不好，带有辛辣的味道，不被人们所喜爱，一般都是被商家收购冒充其他蜂蜜售卖了。
3、 但是市场中还有其他结晶后洁白似雪的蜂蜜，如紫椴白蜜，紫椴白蜜是采集紫椴的花蜜经过充分酿造而成的，结晶后颜色洁白，有着动物油脂般的光泽，口感清香润口，富含大脑神经元所需的能量物质，有不错的健脑益智、提高大脑灵活思维的能力。