西瓜酱上起一层白膜说明变质了。
食物变质后，外观上往往会发生变化，比如颜色改变，失去光泽，出现霉斑、拉丝，固态食物的组织变软、变黏，液态食物出现浑浊、沉淀、表面浮膜等现象。变质的食物通常会产生各种难闻的气味。
常见的引起食物发霉的霉菌包括曲霉菌、青霉菌和灰霉菌，大多数霉菌通过冷冻、高温烹煮等方法无法杀死，变质的西瓜酱不能食用。
扩展资料：
西瓜酱是在传统黄豆酱的基础上改良而来，勤劳的菏泽人在制作黄豆酱时，加入了甜美多汁的大西瓜，既有传统黄豆酱的浓郁酱香，又有西瓜的清香微甜，是河南、山东人的家常下饭菜。
西瓜酱晒时要防止生水、雨水淋入。防止苍蝇。搅动的筷子要卫生。暴晒期间不要打开坛子口。遇到阴雨天，一定要将坛子存放在室内。
参考资料来源：百度百科-西瓜酱