1、将新鲜菠萝切半，用小刀将其肉挖出，切成1CM大小的丁。
2、将菠萝丁浸入盐水，保留1/2个菠萝壳做容器。
3、锅中倒入橄榄油，待六成热时，倒入打散的鸡蛋，炒成鸡蛋碎，盛出备用。
4、将花生用擀面杖擀成花生碎备用，不用太碎即可。
5、青红椒切丁备用
6、洋葱切丁备用。
7、虾仁过开水烫熟备用。
8、锅内倒入橄榄油，待热后依次放入洋葱、青红椒翻炒片刻。
9、加入米饭炒至米饭颗粒分明。
10、往锅中倒入鸡蛋碎、菠萝丁、葡萄干、虾仁，放入盐、蚝油、鸡精调味即可
11、将炒好的菠萝饭盛入菠萝碗中，撒上花生碎完成。