产蛋的母鸡吃鸡蛋多是因饲养管理不善造成的，归纳起来有以下七个方面：
1、饲料中矿物质含量不足。尤其是钙、磷、食盐及其他微量元素缺少，易出现产蛋母鸡抢食鸡蛋等异食癖。
2、日粮中动物性蛋白质偏多，如果经常喂鱼、肉等动物性饲料的鸡，易发展到吃刚生下来的鸡蛋。
3、饲料中蛋白质缺乏，或氨基酸不平衡，产蛋母鸡就会食鸡蛋。
4、饮水不足。如果母鸡经常处于饥渴状态，为了补充水分，也容易食鸡蛋。
5、日粮中粗纤维偏低，或者经常不喂砂砾，尤其是农村冬季由散养突然转到圈养或笼养的鸡，最容易出现食鸡蛋的现象。
6、产蛋箱数量不足，蛋产在地上，一旦出现破损，也会造成产蛋鸡食鸡蛋。
7、强光照明，引起产蛋母鸡烦躁不安，促进产蛋母鸡到处乱啄，甚至啄食鸡蛋。
拓展资料：
1、卵母细胞在卵巢内生长发育时，卵黄物质在卵内逐渐积累增多。卵黄物质以同心圆为层次，形成深色卵黄 ( 黄卵黄 ) 和浅色卵黄 ( 白卵黄 ) 相间排列的卵黄结构，由白卵黄形成卵黄心，由此向动物极延伸，末端略膨大，膨大部分称为潘氏核。
2、白卵黄含有较多的蛋白质，黄卵黄富含类脂物质。卵内细胞质很少，主要位于动物极卵黄顶部的一个区域内，细胞核位于此处。
3、完整的蛋壳呈鸡蛋圆型，一头大、一头小，约占全蛋体积的11%~11.5%。蛋壳又可分为壳上膜、壳下皮、气室。 鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙（calcium carbonate），约占整个蛋壳质量的91%～95%，其含钙的成分与珍珠、牡蛎、牛骨、小鱼乾相同，是钙质的良好来源。
4、此外，蛋壳中尚含约占有5%的碳酸镁（magnesium carbonate），以及2%的磷酸钙（calcium phosphate）和胶质（colloid）。
参考资料：百度百科：鸡蛋