云南美食：[4]宣威火腿

1、首先来说一下怎么制作宣威火腿： 刚刚宰杀的猪，取新鲜的猪腿，加上大量食盐，不停地搓揉按摩，把猪腿里的血水全部挤出来。 然后静置一段时间，在静置之后把猪腿挂在阴凉通风的地方，让时间慢慢流逝，美味慢慢的升华，一只火腿也就慢慢熬成。

2、吃火腿1： 对于腌制三年以上的火腿，瘦肉切下来后可以直接食用，非常鲜美。火腿的吃法还有许多，其中最简单的就是切成大块后慢慢炖。只需要取一只砂锅，紧紧瑕铆幌约加上清水，把火腿放进去，然后盖上盖子慢慢炖，三四个小时后就是满屋的香气。揭开盖子，捏住骨头轻轻一抖，整块的肉就会脱落。火腿的美味在于肥而不腻，只需要一盘火腿，吃下几碗饭完全不是问题。

3、吃火腿2： 火腿还可以切片和青椒一起炒，和乳饼一起蒸，这种吃法也是十分美味的。

4、吃火腿3： 淮山火腿炖鸡胗也是一道好吃又大补的美食。做起来也不太麻烦。 1、干淮山药洗净，用热水泡软，切成片；水发猴头菇择洗干净，切成小块。 2、鸡胗撕去表层薄膜，纵向剖开，撕去黄皮，洗净，剞上菊花刀，每个鸡胗切成6小块。 3、锅中加入清水、料酒烧沸，放入鸡胗、猴头菇焯烫一下，捞出，用清水洗净，沥干水分。 4、将鸡胗、猴头菇放入炖盅内，再放入淮山药、火腿丁、葱段、姜片。 5、然后加入精盐、味精、鸡精、胡椒粉及骨头清汤，盖上盖，入笼隔水炖约1.5小时，取出，即可上桌食用。