1、先把配菜处理一下，将青红辣椒洗干净后切成丝状，火腿肠斜刀切片。这里配菜也可以换成其它食材，比如小青菜、大白菜等，只要是自己喜欢的就好
2、接下来准备调料汁，把1勺咖喱粉、小半勺鱼露、3勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油、1勺玉米油、3克细砂糖、1克花椒粉和适量的黑胡椒粉倒入碗内，搅拌均匀待用。今天所准备的调料汁用量刚好够炒220克的面条，如果你要炒的面条比较多，那么请自行增加调味料的用量。
3、将面条冷水下锅，煮到完全熟透。这里面条也可以用鲜面条替代，如果用鲜面条的话，煮到9分熟就可以捞出了
4、面条煮熟后过一下凉水，然后控干水分，再把之前做好的调料汁倒入面条碗内，用筷子翻拌均匀。这一步很关键，提前将控干水分的面条和调料汁拌匀，这样待会炒起来就不会粘在一起糊成一锅了，这才是炒面的正确做法。所以只要大家掌握好这一点，炒好的面条自然根根分明，而且更爽滑入味。
5、锅内倒入适量的油，把青红辣椒丝和火腿肠片下锅，大火爆炒1分钟
6、1分钟后，把面条下锅，建议用筷子来炒，一边抖散一边炒，炒2分钟左右就能出锅了。炒面的时候我没有加盐，是因为生抽和蚝油都有咸味，如果你觉得咸度不够，可以自行添加点盐进来
7、经过5次试做，终于做出街头风味炒面，味道一绝，一次2碗不嫌多，好吃极了，你们也来试试吧！
