1、什么鱼适合涮火锅？刺少的鱼最适合涮火锅了。因为涮鱼火锅最好是切片，如果很多刺，则无法切片。武昌鱼，带鱼，耗儿鱼、草鱼、花莲鱼和梭边鱼也非常不错。墨鱼比较好，切片或者块，一涮就可以吃了，鱿鱼也可以用，但容易老。还有就是鳗鱼了，但要做成鱼丸的。
2、火锅鱼的制作食材2到3斤的草鱼，半斤芹菜，一块豆腐，香水鱼调料(超时有的卖，比如南山香水鱼调料)，鸡蛋一个，八角一粒，蒜若干，姜一块，大葱一根，味精盐少许。
3、火锅鱼的做法鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开，把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌。当然鱼买回来要先清洗好备用的。
4、下过翻炒锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下，及时加入蒜，姜，及八角，葱段，再翻炒两下。
5、加水煮加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了，水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟之后，再放鱼片。
6、加入其他食材鱼片煮至5分熟时，可以向锅里加入芹菜。当鱼片煮至煮八分熟时，再向锅里加入豆腐。
7、完成当锅里食材都煮熟之后，便可以准备起锅了。起锅的同时，向锅里加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。
