1、如果你吃不下所有的新鲜竹笋，你可以先把它们烫一下再放进冰箱里。否则，很容易变老。
2、把春笋的壳和根去掉，清洗干净。
3、把切好的嫩枝烫15分钟。竹笋需要彻底煮熟，以避免涩味，所以烫漂时间可以更长。无论是用于储藏还是直接油炸，最好先将水烫一下，这样可以去除一些竹笋的涩味，便于以后油炸。
4、把竹笋烫一下，保持凉爽。我只用了一半的竹笋，另一半热烫后放在冰箱里。
5、烧开一壶水，加入一匙盐，烧开水，将香椿烫至变色。
6、焯好的香椿捞出过凉。
7、先下入春笋充分炒透。根据自己的口味加适量的盐。
8、出锅前一分钟再下入切好的香椿翻炒均匀，加少许糖或鸡精体现即可。
9、春笋的鲜嫩，香椿的馥郁，勿需再多余的调味了已然是很美味了的。
