1、把排骨解冻后入一容器，加满冷水，加入精盐1小匙，调匀，泡约30分钟。
2、把豆腐切成方块，中火煎四面至金黄色，如果时间充裕，也可以煎六面，装起。
3、把排骨入锅，中火，煸干水后再煸至微焦，盛起。
4、锅留油，加入生姜片、红葱头片和辣椒圈，爆香。
5、倒入排蟋翠老钮骨和豆腐，注入清水基本没材料面，加入生抽1大匙、白糖2大匙、白醋1大匙、料酒1大匙、精盐1/2小匙，翻几下。盖锅盖，焖约6~8分钟。
6、调碗汁，加入生抽1大匙、浙醋1大匙、生粉1/2大匙，搅拌均匀。收至汁剩1/3左右，倒入刚调好的碗汁，炒均匀，撒麻油约1小匙即可。
