1、首先要准备大量的葱姜蒜、醋，这是关键。
2、处理带鱼，这步老妈弄得，鱼鳞尽量挂干净一些，这样本身就可以减少腥味。处理好的带鱼，用料酒、花椒、适量的盐腌一下，大概15分钟左右。
3、准备一个鸡蛋，孀晏弁钾也可以用面粉哈，都可以都没有问题的。鸡蛋里面也可以放一点点盐，打散，带鱼裹上薄薄的鸡蛋液炸一下。
4、锅中不用特别多的油，没过带鱼就可以，油中放一些花椒，把带鱼炸好炸好带鱼备用。
5、锅中留少许油，先放入蒜瓣姜片爆香然后放入腊八蒜和葱段，炒香。
6、所有的料放在锅底，上面铺上炸好的带鱼，这样还可以防止带鱼糊锅，加入凉水，没过带鱼放入黄豆酱、陈醋、生抽、老抽、白糖，炖20-30分钟左右。
