、最近常看蔡澜先生的博客，尤其“谈吃”一节，莞尔之余颇受启发。蔡先生大爱猪油，连白灼也要配了猪油来吃；只要好吃，“管它什么饱和戬宠虾阴脂肪还是普通脂肪”；“让人发胖的原因在于食欲大增，而脂肪最能压制食欲，令人不会多吃，是真正减肥的恩物”；最有道理的还是“脂肪并不可怕，只要消除就行”，消除的办法是每天3、4杯浓浓的普洱茶。 人们看到了猪油的高热、高胆固醇，为健康和保持身材起见，大都对其敬而远之。可是，很多传统食物离开了猪油也就失去了它本来的味道，比如蔡先生比方的“虾饺”：“虾饺不加肥肉多放虾，不如去吃白灼虾”；再比如我今天上的中式酥皮点心，如果不用猪油起酥绝不会有传统地道口感和味道。即使是在深受西方饮食习惯影响的粤港地区，点心中已经普遍使用黄油，中式酥皮还是要用猪油起酥才够地道。 很多人在做中式酥皮点心的时候，热衷于黄油起酥。可是，同为动物性脂肪，黄油和猪油对健康和身材的影响会有多大区别呢？再就是饼房外卖的点心，起酥用所谓“酥油”，即人造油脂，有人认为它比猪油更健康吗？ 用猪油起酥，做一次传统的中式酥皮甜点，你就再也不理会黄油起酥了。 今天上港式老婆饼，饼皮疏松化渣，馅心滋润软滑，味道甜而不腻。配一壶浓浓的普洱，管教是颊齿留香又无负担的中式下午茶——
工具/原料
、材料（12个）
、糖馅：糯米粉75g，细砂糖150g，无盐黄油47g，水56g
、水油皮：低筋面粉150g，细砂糖28g，猪油47g，水56g，蜂蜜8g
、油酥皮：低筋面粉150g，猪油75g
、装饰：蛋黄液适量
糖馅
1、小火炒熟糯米粉，冷却至凉；
2、将糯米粉放进大碗，加入黄油和细砂糖；
3、用手搓成粗玉米粉状，加入清水；
4、揉成均匀的面团；
5、使用前平均分成12份。
水油皮和油酥皮
1、混合水油皮所有材料；
2、揉成均匀光滑的面团；
3、平均分成12份；
4、混合油皮材料；
5、搓揉成光滑的面团；
6、平均分成12份。
饼胚及烘烤
1、将水油皮按扁，包入一份油酥皮；
2、收口捏紧；
3、擀成约12cm的长舌状；
4、自上而下卷起来；
5、盖上保鲜膜，松弛15分钟；
6、收口朝上，擀成长条状；
7、自上而下卷起来；
8、盖上保鲜膜再次松弛15分钟；
9、将小卷收口和两端捏向中间；
10、整成圆球状；
11、收口朝上，擀成圆饼；
12、包入一份馅心，并趁势用虎口收紧收口，一定要捏紧，否则烘烤时馅心会流出来；
13、收口朝下，轻轻擀成圆饼；
14、排入烤盘，刷上一层蛋黄液；
15、烤箱预热200℃，放进饼胚，烤大约15——20分钟，至表面金黄。
