1、 红辣椒去蒂、洗净、沥干表面水气后，取一无水无油的大容器, 用无水磕聆霖麸无油的刀和菜板将辣椒剁碎或用干净的食品加工机将其打碎(不用打得太碎，粗卡卡的就可以）。
2、 加入食盐3斤左右，搅拌均匀，装入坛子中。盐要够咸，这样豆瓣不容易酸掉。
3、 霉豆瓣用啤酒泡上两到三天（一直保持啤酒刚刚淹着胡豆瓣即可），泡软了后加入半斤左右的盐和匀。
4、 将泡好的霉豆瓣连带啤酒倒入辣椒坛子里, 和匀, 再撒上一层盐，用保鲜膜封好坛口，盖上坛盖，将坛沿封上水
5、 发酵一段时间后, 辣椒没有了鲜辣的味道, 开始变得醇香， 就可以捂执涡扔使用了。 发酵头几个月，记得抽时间搅拌一下豆瓣，观察发酵情况, 如果发现有起白, 倒入适量高度白酒就可以消除