1、如何判断干木耳变质了?闻气味：木耳在水中侵泡后，水里面会有一股特殊的属于菌类的气味，但是如果木耳泡的变质了，出现了像臭鸡蛋一样的臭味或者其他的异味，那么就是变质了。当我们打开变质的干木耳袋子时，首先气味便冲了出来，黑木耳也是菌类的一种，如果闻到的是菌类的气味，这样的干木耳是没有问题的，要是有一股臭臭的味道，让人嗤鼻的难闻味道，这样就可以判断干木耳变质了。
2、看外形：正常 的 木耳泡发后是黑褐色或者黑色，正面有光亮，如果泡久了、变质了，木耳 的 色泽就会发生改变，黯淡无光，外形糟烂。还有一个就是颜色 的改变，干木耳泡发后是黑 的发亮的，不会糙烂，如果出现了黑的黯淡无光，用手捏一下就会碎 的木耳，那就是变质了，不能食用了。
