1、小编是去菜市场买的活的花鲢鱼现切下来的头。把鱼洗净沥去水，老姜切片，料酒，二勺盐一起放入装鱼的盆中，搅拌均匀。
2、大蒜切块备用，榨菜洗一下备用。再把芹菜去筋，这样吃起来就比较嫩。
3、把各种菜都洗好，切好备用
4、锅烧热后放猪油，把油烧到8成热，放大蒜，炒香了再放入鱼头和老姜片一起再炒，炒成翻白了加冷水和玉米段，水的份量可以自己适量控制，水多汤就清，水少汤就浓一些。
5、开大火煮，沸腾后再煮十分钟就放放方竹笋、芹菜、平菇、内脂豆腐。
6、再煮5分钟就放入莴笋头和大葱。
7、放四勺子盐，根据自己的口味还可以放入胡椒粉更鲜香。再煮4分钟左右就起锅了。以下有二张图，第二张图是放了午餐肉的，但没有放玉米，各有千秋。这一锅一般可以够四到五人吃。
