一、有机蔬菜：
有机蔬菜是指在蔬菜生产过程中严格按照有机生产规程，禁止使用任何化学合成的农药、化肥、生长调节辎坯涛阼剂等化学物质，以及基因工程生物及其产物的蔬菜。
同时有机蔬菜的种植需要遵循自然规律和生态学原理，采取一系列可持续发展的农业技术，协调种植平衡，维持农业生态系统持续稳定，且必须经过有机食品认证机构鉴定认证，并颁发有机食品证书。
二、与一般蔬菜的不同：
1、种植有机蔬菜相较于一般蔬菜的种植而言，需要更多劳力和更密集的技术，精耕细作，用功量大，产量低；
2、但有机蔬菜比一般蔬菜更加远离污染，品质高，具有自然本色；
3、有机蔬菜生产基地比一般蔬菜市场基地少，产品不多。
扩展资料：
鉴别有机蔬菜与一般蔬菜：
1、认门店：
选购有机蔬菜要选择正规的门店。消费者可以到有机食品店或者正规超市购买，由于市场摊贩的蔬菜来源经常变换，并不稳定。
2、看包装：
选购有机蔬菜时要注意包装袋上是否明确标示生产者及验证单位之相关资料，可以依据这些资料到相关网站或者相关部门查询。
3、尝口感：
有机蔬菜吃起来清脆，这种口感不是蔬菜经过处理就可以制造出来的。
4、看认证：
选购有机蔬菜时，要注意包装上的认证标志，我国最具权威性的有机食品认证机构之一是国家环境保护总局有机食品发展中心(OFDC)。
参考资料来源：百度百科——有机蔬菜