1、做番茄炒蛋，绝大多数家庭会放两次油：炒鸡蛋放一次，然后捞出鸡蛋，再加油炒番茄，最后把炒熟的鸡蛋放在炒软出汁的番茄里。为了把鸡蛋炒香，再让它饱饱地吸入番茄汁，很多人都喜欢放大量油来炒蛋，让它吸油后蓬松起来。
2、要想达到鸡蛋略显蓬松的效果，最少也需要25克油。要明显膨大，则需要30～40克油。炒番茄的油，通常也不可能少于10克，否则就变成煮了。有点节制的人，会在10～20克之间。这样一想，炒个番茄炒蛋，加入40克油简直是家常便饭，一点都不过分。神奇的是，加入了这么多脂肪，番茄炒蛋吃起来却一点儿都不腻。这是因为：鸡蛋中含有大量的卵磷脂，它可以起到乳化脂肪的作用，让这道菜不会出现盘子上沾着油的情况。
3、除了油，一些喜欢甜味的家庭还会在做番茄炒蛋时加糖。因为番茄有酸味，能够减弱对甜味的感觉。所以如果甜味明显，那么其中糖的含匪犬挚驰量就要达到8%~10%。比如说，菜肴含有10%的糖，400克的番茄，就需要含有40克糖。其中一半来自于番茄本身，但还需要再加入20克的糖。要知道一个轻体力活动的成年女子每餐也就600～700千卡的热量标准。如果这一个菜就吃进去超过300千卡，再加一碗米饭350千卡，其他菜品和零食还吃不吃了呢？这岂不是妥妥地要发胖吗？
4、给番茄炒蛋“瘦身”，要靠两大减油方案：方案一：不粘锅中放10克油（较小的汤匙2匙），倒入鸡蛋液，中火。鸡蛋一面凝固后，轻轻翻面，尽量不让蛋散开。等另一面凝固后，整块蛋饼轻轻倒出，放大盘里，中间不用全凝。
5、再放10克油炒葱花，然后加入番茄。番茄软后，放入嫩嫩的大蛋饼，用铲子切碎成块，让它和番茄汁液接触。翻两下就关火。这样味道足，鸡蛋显多，口感软嫩，还能减掉四五成的油。注意番茄要炒到略软，蛋却不能久炒。在没有很多油的情况下，蛋炒老了失水自然显少。蛋液可以先加一点盐、胡椒粉、几滴料酒来调味，也可以加一两勺牛奶增大体积。炒番茄时不要先加盐，出锅时再加，否则番茄出水也不好吃。
6、方案二：不粘锅中放15克油，炒香葱花，然后加入番茄，中火炒到几乎融化的柔软状态，再加入调味的鸡蛋液。不要搅动，盖上盖子焖两分钟，鸡蛋液就会变熟成块。然后用铲把菜翻匀，关火，就可以调味上桌了。这么做是最省油的，因为只需要放一次油。只是，鸡蛋纯属蒸熟，容易软碎，不是均匀的大块，很多人接受不了这种卖相。作为番茄鸡蛋面卤倒是极好的呢，因为卤就是要鸡蛋碎碎而且有汁的状态。
7、要做到少油而不减美味，甚至还需要减盐，除了在制作方法上下工夫之外，还可以利用一个神奇的配料来增味——这就是纯番茄酱所谓番茄涯餐澜氇酱，不是“番茄沙司”。这是不加油、盐、糖、柠檬酸、色素的产品，盐味少到不易察觉。其中只有高番茄红素的新疆番茄，也许还有少量水和少量增稠剂（就像芡粉的作用）。它不能直接用来蘸薯条、蘸面包吃，因为它很酸而且没有咸味，只能做菜用。它具有超高的番茄红素含量，所以红得发暗，按袋论，可以和番茄红素保健品胶囊相媲美。只要用了它，菜肴的番茄风味就很浓郁，少放盐、少放油都足够浓味了。
