1、肘子要买新鲜一点的哦，从色泽上就可以看得出来，稍微买大一点的
2、现在我们剔骨，其实不难的，和剔鸡腿的骨头一样，要用小一点刀或者是剪刀顺着骨头的边缘，大的刀反而不好处理 这个过程要有耐心一点，别把皮弄坏了
3、锅里放冷水，肘子和骨头一起下锅，放几片生姜，和两勺料酒水开以后在煮三四分钟，关火，然后用流动的温水【冷水也可以】把上面的浮沫冲洗干净
4、现在我们来干一件惊天动地的事儿:剃毛毛，煮过之后更好剔哦，我用的修眉刀，所有的皮上面都要刮一下哦，有些隐形的很小小看不到滴，刮完之后再用温水清洗干净
5、找一个带盖的锅，倒入稍微多一点的凉水，把清洗干净的肘子和大骨头放进去，水要漫过它们，然后放入提前准备好的生姜片，葱节，花椒，八角，香叶，桂皮
6、接着呢放入两勺花雕酒，大火烧开以后转小火加盖煮大约半小时
7、然后加一点点盐进去，不用太多，因为等下是沾酱料吃的，里面有咸度 加盐以后大约在煮15分钟左右，用筷子扎一下，很轻松的穿透即可，关火
8、把肘子拿出来稍微晾凉到手摸去感觉不太烫，找一块干净的笼碱音涩赙屉布或者你认为干净的布再或者保鲜膜都可以，把肘子皮朝外，肉朝里绫戽醚黥卷起来，卷的越紧越好。。。 卷好的肘子用绳子绑起来，绑的越紧越好，然后放在冰箱冷藏室一个晚上
9、第二天吃之前提前拿出来一会儿，记住稍微解冻，这样好切一点，【还有一点是你提前把刀磨得快快的，这样可以弥补你不足的刀工，哈哈，我是雷锋不】完全解冻就不好切了。。。
10、现在我们来开始调料了:找一个小碗儿，放入切好的蒜末生姜沫葱末，在放入少许芝麻油，红油，和自己炸的辣椒油，少许的蒸鱼鼓油，少许生抽，盐，鸡粉 然后然后你自己喜欢的都可以放，哈哈
11、这样的搭配看着就清爽，绝对不会因为天气炎热一想到肘子就发腻了吧
12、哈哈，我朋友说沾着吃麻烦，直接把整个蘸料放进去了，真的好吃，超级Q弹。。。
