1、500克面粉，加凉水和成一个中等硬度的面团，饧面约40分钟。
2、称30克海米，掰成小块，用凉水泡发。这种干海米用水泡，里面氨基酸的鲜味就出来了，调到馅里特别的好。
3、称200克猪肉馅，加入10克老抽、5克生抽、5克料酒、3克肉馅香料、10克食用油，顺时针搅拌均匀。油，我放的是前几天炸天妇罗剩的熟油。如果没有炸菜用的油，可以用花椒炸一点，调馅用。
4、顺时针搅拌放好调料的肉馅，搅拌100下。休息一会儿，再继续搅拌100下，然后就感觉肉馅上劲了，香味也出来了。
5、韭菜择洗干净，控干水分，切成小菜丁备用。
6、把切好的韭菜和控干水的海米放入肉馅里，再放入30克食用油、6克盐，搅拌均匀，如下图所示。
7、面饧好了，揉成光滑的面团，然后揉成长条，切成均匀的小面剂子。
8、把面剂子擀成面皮，面皮要中间厚边缘薄，然后放入馅料，按照习惯的方法包成水饺。
9、取锅开火，放入凉水。水开后，下入水饺，搅动盖上锅盖。煮十几秒再搅动水饺，等水开后添上一点凉水，盖上锅盖继续煮。等水再次开，再添入少量的凉水，等煮到水饺的“肚子”都鼓起来就熟了。
10、关火，捞出水饺，用筷子拨一下水饺防止粘在一起。成品图如下，个个鲜香美味，好吃得停不下来。
