1、栗子剥去外壳后用水煮熟，剥去外面那层衣，得到1.5斤栗子仁
2、用慢炖锅把栗子炖至可以用筷子搅成泥（高压锅也行），加入50G黄油拌匀我用慢炖锅炖了几个小时水分很少了~所以不用炒~如果用高压锅最好滤一下水加黄油主要是为了提香~所以少量就行不用多~栗子本来就是清甜的~无需再加糖
3、栗子泥过筛备用（这一步很费时间~我筛了好几个小时
4、将鸡蛋的蛋黄和蛋清分离
5、 蛋黄中加入30G橄榄油搅匀
6、再加入30G栗蓉搅开（我没有搅得很仔细~成品中还有一些可见的栗蓉）
7、再加入牛奶搅拌均匀
8、筛入低粉切拌均匀后备用
9、蛋清分2-3次加糖70G打发至出现软弯钩
10、蛋白霜分2次与蛋黄糊拌匀（拌合双糊之前就可以预热烤箱了）
11、倒入铺了油纸的烤盘中
12、送入预热好175℃的烤箱中层，上下火烤10分钟，再装150℃烤10分钟（这台新烤箱温度略高~所以后半段降温~请根据自家烤箱的实际情况来操作
13、取出倒扣，栗蓉加糖浆和炼乳调味后再加牛奶调节稀稠度，抹在表面上卷起（没有记录具体用量，大约是炼乳和糖浆1:1~加入栗蓉中调到甜味正好后再加少量牛奶调得稀软一些）
14、保持卷着的状态放凉后取出，切去头尾后做表面装饰
15、表面挤上调节过稀稠度的栗蓉，摆上整颗的熟栗子~欧芹点缀（我只有香菜= =）即可
