1、菠菜会发苦一般是菠菜中含有的草酸量比较大，特别是一些长得比较老的菠菜，炒熟后会出现发苦的现象。还有一种可能就是因为叶子上有一些杀虫剂等化学物品，在清洗时没有洗干净。
2、为了避免菠菜有苦味，在芯虹弋鹑清洗菠菜时应该多清洗几次，把菠菜放在清水中浸泡，加入少量的盐水或者小苏打，能有效去除菠菜表面的农药残渣，浸泡后的菠菜可以加入开水中焯水一遍，等待水烧开后，快速焯水15s，也能很好的去除苦味。
3、菠菜是非常有营养的一种蔬菜，在获取菠菜时要尽量挑选比较嫩的菠菜，刚成熟的菠菜叶子呈浓绿色，根部呈红色，茎叶都比较嫩，没有抽苔和暗黄部位，叶子比较老，体型较大的菠菜中含有的草酸也比较多，苦味比较明显。
