1、去菜场买一条半斤八量重的福寿鱼与适量葱、姜、蒜，买鱼时需要请店老板宰杀好，带回家后用清水冲洗干净，特别鱼肚子里面那层黑色膜。处理干净的鱼，在两面划上花刀，这样鱼肉在烹饪的时候，更容易入味。
2、鱼肉沥干水分放入盘中，加入葱、姜、蒜片、葱片少许，再来加入一勺料酒、一勺蚝油，两勺生抽，一勺香醋，少许白糖，对鱼肉揉搓涂抹均匀去腥，同时加入少许食盐，入底味。腌制10分钟左右，把鱼肉取出，去除配料
3、起锅热油（这一步至关重要，是否会粘锅破皮取决于这步操作），操作方法：大火烧锅直至铁锅冒白烟，然后加入少量食盐，再加入适量食用油，油温加热后把大火调至中火
4、把整条鱼加入锅中，先不要着急翻动，等鱼煎至一面定型以后（约3-5分钟），再用锅铲给他翻面，将鱼肉煎至两面金黄。
5、鱼肉煎好以后，出锅装盘。同时锅中留底油，加入姜、葱、蒜，炒出香味，再加入一勺黄豆酱，炒出酱香味
6、往锅中加入半碗清水，大火烧开后淋入料汁，再把煎好的鱼肉加入锅中，开大火焖煮三分钟，把鱼肉焖入味，即可出锅
