材料：大排、两个鸡蛋、生粉、面粉、葱姜蒜及香料调料。
具体步骤：
拍大屡郭瓜开排→腌制→裹面粉→炸大排→下锅放入葱姜蒜作料→出锅。
1、买来的大排，用铲子将肉拍打一下，这样的肉吃起来会很嫩；
2、将鸡蛋敲裂，让蛋清从裂缝中流出，搁置在盘中。将生粉倒在盘子中，加入三勺食盐搅拌均匀；
3、将大排放在蛋清中浸泡一下，让大排两面都粘上蛋清，在放入生粉的盘中滚一滚。然后给手指好好给大排按摩下，让生粉和盐能被大排彻底吸收；
4、将裹上了蛋清和生粉的大排，搁置在盘中腌制1小时左右。这时，可以准备多一些的面粉，放在盘子里；
5、下锅前，还有一道工序就是滚面粉。在锅里多倒些油，要让大排可以完全浸在油里。在下油锅炸之前，要将大排放到面粉碗里继续滚一滚，两面都要均匀的粘上面粉才可下锅；
6、嘶嘶嘶嘶嘶，大排下锅咯，放在锅里炸一下，待表面金黄便可取出，接着炸下一块。全部炸好后，将炸大排的油倒了，要吃得健康嘛，用过的油就得倒了，别觉得可惜；
7、换上干净的色拉油，倒入生姜、蒜片翻炒，油锅热了之后，将炸好的大排倒入锅内再翻炒一下。接着便可以家如佐料了，倒入酱油和料酒（鲜酱油、老抽都可以），放入香料后加水煮大排，等到锅里滚起后，加入一勺白糖提味；
8、接着调至小火慢慢煮，待酱汁浓稠起来时，放入从葱。葱可以对半切，盖在大排上面铺满了，继续焖一会；
9、大约2分钟，便可以起锅了，如果你们觉得不够鲜可以放少许鸡精。至于咸淡的口味，就看你个人喜好了，在放酱油的时候就需要注意。
