1、肉皮洗干净以，先改成宽度为4厘米的长改刀后的肉皮，再没焯水前，先用刀刮，将肉皮表面刮干净。
2、第一次焯水去血沫：肉皮凉水入锅，开锅后煮5分钟后出，自然冷却，千万不能泡凉水。
3、熟去油：焯水后的肉皮冷却后，用刀刮去油，直到露出肉皮内侧的纹路来,每2000克猪皮刮去大约800姨捃孜粹克的肥油。
4、熟去毛：焯水去油后的肉皮，再用刮脸刀剔除一遍猪毛，肉皮用刀切成宽肉条。
5、第二次焯水去异味：肉皮热水入锅，放入适量姜;料酒20克。煮15分钟捞出备用。
6、第三次煮熟：这次煮制加水是关键，可以先放入肉皮丝，再倒入开水，只要超过肉皮1-2厘米，就可以了,因为经过2小时的煮制，还会消耗一部分水分，最后剩下接近1:1的水分就差不多了荑樊综鲶,肉皮丝开水入锅，加入少许桂皮;香叶;八角;花椒料包，小火盖盖煮2小时,一定用最小火煮制，否则浑汤，肉皮冻不透亮。
7、调味：煮至2小时以后，放入10克酱油20克盐；10克味精然后关火。饭盒上孀砌湫篡刷上一层香油，再放入肉冻皮，冷置一晚上，第二天就完成了。
