1、把鱼的内脏挖出来，再把鱼鳞刮掉，鱼鳃、鱼腥线等，不能吃的部分，只要能处理的，都要处理干净。
2、下面把鱼清洗一下，在表面拨揞搠床均匀涂抹一层白胡椒粉、食盐、料酒，再切一些葱姜，放在鱼肚子里，然后进行腌制，腌制20分钟。这样腌一下，鱼肉会更入味，而且还有很好的去腥效果。
3、腌制好的鱼，好多人是不是准备直接这样下锅？然而是不对的，现在鱼的身上，出现了大量的水分，这样下油锅的话，就很容易溅油，鱼皮也很容易粘在锅子上。我们应该用厨房纸，把鱼表面的水分擦干，就避免了这个情况。
4、先把锅子烧热，不要着急倒油，而是需要准备一块厚厚的锸蜀抓芽姜片，沿着烧热的锅子的四周，擦拭一遍，保证底部充分擦拭到。随后再往里面倒油，油热之后还得往里面来上一小把食盐，接着就可以把鱼下进去了。
5、鱼下进去之后，我们开小火慢慢煎，煎到两面金黄，微微有点焦之后，就可以盛出来啦，看一下是不是很完整，一点都没有破损？
