1、蒲瓜去皮剖四半,将瓜肉刨成丝,内囊不要(皮刨掉后,不急着将内囊去除,刨逢匮眠孰瓜肉时,有内囊好握,较不易刨到手)。
2、瓜肉加入1小匙盐(材料外)抓匀,去除多余水份去青;再冲水去除多余盐份捏干备用。
3、虾仁去除肠泥切丁;干燥香菇加水泡软后,捏掉多余水份切丁;樱花虾加入米酒泡软备用。
4、取一炒锅,加入一大匙油, 、香菇、虾仁及樱花虾和米酒,中火炒至虾仁变色后取出。
5、取一深盆,放入蒲瓜、配料及调味料拌匀。
6、※蒲瓜水份很多,若一直出水,可酌量加粉或加蛋调整(避免太湿煎不干)。
7、续原锅.加入多一点的油,锅热后倒入作法5铺平,盖上锅盖中小火闷煎至底部金黄,表面凝固。
8、翻面改转大一点的火续煎至金黄,水份收干后盛盘即可享用了。
