1、准备苦瓜1个，鸡蛋4个，油盐各适量。图片中的苦瓜我们这里叫花苦瓜，比一般的苦瓜要苦一些。
2、将苦瓜清洗干净，用菜刀将蒂部去掉。
3、苦瓜里面的籽要挖掉不要。熟透的苦瓜籽是可以吃的，甜甜的。
4、苦瓜清理好后，斜刀切片。片不要太厚，难熟。
5、切好的苦瓜浸泡10分钟，去一下苦水，虽然作用不大，但聊胜于无。
6、鸡蛋打进碗中，加入适量的盐提前调味。
7、用筷子将鸡蛋充分搅拌均匀，顺时针搅拌成蛋液。
8、热油锅，将沥干水的苦瓜放入翻炒，炒至苦瓜微微变色。
9、炒至苦瓜变色后加入适量的盐调味。
10、将蛋液淋入苦瓜中，不要马上搅拌，要等蛋液微微凝固后再搅拌。
11、这样子可以让苦瓜均匀地裹上蛋液，让口感更好。
12、蛋液凝固煮熟后，将其翻炒均匀，试一下咸淡，合适即可出锅。
