超润超Q的烫面巧克力詹佬钯斟戚风蛋糕材料：鸡蛋5个、细砂糖20克（蛋黄）、细砂糖80克（蛋白）、鲜奶35克、鲜奶60克、砒苷鹳毳玉米油60克、黑巧克力85克、低粉80克、可可粉15克、数滴柠檬汁
装饰巧克力酱：
黑巧克力50克、淡奶油50克
做法：
1、蛋黄加入细砂糖打发至浓稠待用，牛奶里加入玉米油混合。
2、将混合的牛奶和玉米油隔水搅拌煮热，低粉、可可粉过筛。
3、加热好的牛奶和玉米没混合物离火，倒入粉类快速搅拌均匀成为烫面团，将蛋黄糊一半倒入拌匀，再倒回剩下的蛋黄糊中继续拌匀。
4、黑巧克力隔水溶化加入拌好的蛋黄糊中。把蛋白打至粗泡加入半份白糖和几滴柠檬汁，继续打至蛋白呈现细腻才加入剩余白糖，继续打至硬性发泡。
5、取1/3打发的蛋白与蛋黄糊切拌均匀，再取1/3蛋白与蛋黄糊切拌均匀后，将蛋黄糊倒入剩余的蛋白中，翻拌均匀。翻拌均匀后，将全部蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜里，从底向上翻拌均匀成为戚风面糊倒入深烤盘，烤箱预热150度烤40分钟左右取出倒扣。（8寸模具要烤55分钟）
6、做巧克力酱，将巧克力和淡奶油倒一起，隔水煮溶，倒在凉透的戚风蛋糕上抹平。
关于戚风蛋糕的几点体会：
1、说实在的，我家蛋糕类最爱戚风，因此我的戚风也做得不少了。我个人赶脚戚风蛋糕首先要蛋白打发好，有人偏爱湿性有人偏干性，两种都可成功，我最爱用干性打发的蛋白。感觉干性蛋白稳定性更好，更有利于新手，不容易消泡，也不容易回缩。
2、有人说开裂和不开裂是成功与否的标志，我赶脚不是的，两种都可以，我如果用中空模具，我就喜欢看她开列的样纸，一般温度略高一点自然就开列地似花朵，如果用低温慢烤，自然就不会开裂。
3、烫面戚风是戚风中的另类，要注意的是奶和油的混合物不要太烫，感觉煮得略烫手外面的水冒汽就差不多了，这样做出来的蛋糕相当润，相当Q，非常好吃。
香脆的巧克力棒材料：低粉200克、杏仁粉35克、鸡蛋1只、细砂糖40克、泡打粉2克、玉米油1大匙、牛奶10克、黑巧克力50克、白巧克力50克、香草精几滴（装饰黑巧克力100克、白巧克力100克）
做法：1、将低粉和杏仁粉过筛再加入细砂糖拌匀，鸡蛋打散加入玉米油。
2、再加入香草精拌匀，把粉类中间挖个洞，将混合蛋液倒入，拌成面团放冰箱冷藏1小时。
3、取出杆成3厘米厚的面饼，用刀切成小细条，烤箱预热烤170度，烤20分钟取出放凉。融水加热溶化黑巧克力，将饼干棒上随意沾上黑巧克力放凉凝固，再溶化白巧克力，用小勺淋在饼干棒的最外面放凉即可。
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