1、主要原因一是咸菜没有达到足以抑制细菌生长的咸度(一般食用咸菜的咸度为9%左右，如果咸度太高，将难入口)，各种微生物仍在活动，从而导致长毛现象。二是咸菜在腌制加工过程中，偈刺靶镫灭菌工作做得不到位，让多种有害细菌残留其中，就会容易变质。
2、解决方法、抑菌，放入冰箱低温保存，以抑制细菌生长。
3、杀菌，腌制时可用凉开水代替自来水，腌制的工具事先消毒，食用时，可采用回锅爆炒，达到高温杀菌的效果。有些咸菜，如腌萝卜，爆炒后，不但不失松脆，反而会更入口。
1、主要原因一是咸菜没有达到足以抑制细菌生长的咸度(一般食用咸菜的咸度为9%左右，如果咸度太高，将难入口)，各种微生物仍在活动，从而导致长毛现象。二是咸菜在腌制加工过程中，偈刺靶镫灭菌工作做得不到位，让多种有害细菌残留其中，就会容易变质。
2、解决方法、抑菌，放入冰箱低温保存，以抑制细菌生长。
3、杀菌，腌制时可用凉开水代替自来水，腌制的工具事先消毒，食用时，可采用回锅爆炒，达到高温杀菌的效果。有些咸菜，如腌萝卜，爆炒后，不但不失松脆，反而会更入口。