1、一、卤味种类丰富菜市场开卤菜店，像中老年人这样的人流量较多，喜欢买家庭卤味，像五香类的牛肉，酱鸭、贡暴陌渥辈鹅之类的熟食；像年轻人的话就喜欢休闲麻辣类的鸭脖、鸭锁骨等。所以尽量在做好味道的基础上，丰富卤菜的种类，能获得更好的收益。所以综合性卤菜店在菜市场是可以开的。
2、二、塑造好口碑菜市场虽然人流量很多，但熟食店这种特色小吃，很多都靠回头客量的积累和口碑的塑造，不仅是口味、质量始终如一，才能真正把卤菜店生意做好。
3、三、证件要齐全菜市场谪藁钴碳环境卫生要求也越来越严格，卤菜店的证件需要办齐全，一般需要从业人员健康证，食品卫生许可证，营业执照和税务登记证等。小摊那种卤菜店越来越难以生存，还是做正规的卤菜专卖店长久稳定!
