1、笔管鱼去膜、去内脏、去骨、去掉眼睛（眼睛里有黑墨汁，影响成品颜色）
2、肥猪肉切片，姜切丝，和处理好的笔管鱼一起，用料理机打成泥。
3、加入盐、黑胡椒粉，顺着一个方向使劲较上劲。（一开始会觉得很稀，搅一会感觉粘稠了就是上劲了）
4、放入冰箱冷藏2个小时。（冷藏后更易成型）
5、姜切丝，蒜切片。
6、花生油少许，凉油下麻椒、姜丝、蒜片炸香。
7、放入火锅底料炒香。（能吃辣多放一点）
8、加入一碗水烧开。
9、转小火，用勺子把笔管鱼滑分成小块，下入锅中。（块不要太大，半个小勺即可，煮后会膨胀至2倍大）
10、中火煮5分钟，所有的笔管鱼滑浮起即可。
11、把鱼滑盛入深底容器。
12、依次撒上藤椒粉、干辣椒段、蒜苗碎。
13、锅洗净，放入100克花生油，烧热冒出青烟。
14、把热油浇在上面，激出辣椒和蒜苗的香味即可。