1、大火烧油，拿根筷子插进油里，看到筷子周围冒小泡泡了就代表油已经是高温状态了，就得进行下一步了，不然就冒烟啦。
2、大火，放入姜片和大葱，可以先放姜片，过20秒左右聪艄料姹再放大葱，待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入沥干水分的虾
3、虾入锅后不用翻炒，就这么等着，直到表面的虾也开始发红，再翻动几下把下边的虾翻上来，继续等待。
4、再隔一会儿再翻动两三下，这么做的目的是模拟大油锅爆虾，煸干虾表皮残留的水分，不要翻动太频繁，豸阏恢闲否则就跟翻炒一样了，基本每次翻动间隔时间为一分钟左右。
5、依次加入料酒、老抽、生抽、盐、糖。这时就要转中火了，不要加水喇苻义谰！翻炒几下看所有的虾都上色均匀了就盖上盖子中小火闷一分钟左右不要翻炒太多次，很容易把水分炒干，也容易把虾炒老了。
6、起锅前，淋醋，翻两三下撒上葱段，再翻炒两三下就葱油香四溢了(当葱遇到热油总能碰撞出美妙的化学反应)。
7、浓浓的酱汁最后淋上，看起来是不是很有食欲？
