1、五花肉洗净，备锅清水，放三片姜和料酒适量，五花肉也放进去，煮到七成熟，就是筷子能进肉里就可以了，捞出用温水冲净后控水。
2、把五花肉切长六寸，宽先不用管。
3、先给肉上色，将老抽均匀的涂抹在五花肉上，腌制一个钟
4、蒜瓣去皮用刀拍扁不切，两片锸蜀抓芽姜切丝，干辣椒洗净切段，备一小碗调入老抽三汤勺 生抽五汤勺 蚝油一汤勺 蒸鱼鼓油一汤勺 白糖半汤勺，全部调成汁待用
5、梅干菜事先用温水浸泡半小时后洗净挤净水分切碎
6、备大锅倒入没过肉的油，烧热，将腌制入味的五花肉皮朝下入油锅炸，(油炸部分没拍照，来不及拍，因为油会到处炸)，炸至皮有些硬就可以捞出来控油待凉，用刀将五花肉切五毫米厚的片
7、全部切片好后，皮朝下码放入碗底，备稍大点的碗，最好是农村用的蓝边的碗，上面要留出距离码放梅干菜
8、炒锅坐大火倒油烧热，下蒜瓣姜丝和干辣椒爆香
9、接着倒入切好的梅干菜翻炒两分钟出香
10、倒入调好的料汁继续翻炒至干菜变软就可关火
11、将炒好的梅干菜连汤汁一起倒盖在码好的肉上面，不要太多，盖住就好了
12、另备锅清水，将梅干菜肉隔水蒸一钟头，大火烧开转中火蒸，过程看着水，防烧干了
13、蒸好了端出来，另备一深盘
14、盘子反过来扣在梅干菜肉碗上
15、速度快一点的翻过来，拿开碗
16、拿开碗后成品就出来了，梅干菜扣肉出单了～
