1、米粉选择比较细的，各种牌子均可，我个人比较喜欢三象牌的，好泡发，有嚼劲儿。
2、将70克干米粉浸泡在温水中，泡15～20分钟。
3、葱切段，姜切丝，里嵴肉切成丝，鲜虾去壳、虾线，洗净切成丁，胡萝卜去皮洗净切成丝，青菜洗净切成段，1个鸡蛋打散备用，米粉泡好捞出控净水分。
4、不粘锅放油烧热，下鸡蛋划散，盛出备用。
5、热锅中倒橄榄油，下葱姜煸炒出香味，放入里嵴肉丝炒制肉色发白。
6、放入虾段翻炒几下，放入胡萝卜丝继续翻炒。
7、待胡萝卜丝变软，下入米粉翻炒。
8、加入生抽、蚝油继续翻炒，使米粉均匀上色。
9、再放入青菜段，继续炒制
10、米粉差不多熟了，最后放入鸡蛋，加鸡粉调味，出锅。
11、鲜香可口的三鲜炒米粉就做好了，趁热吃吧，太好吃了!!
