1、 锅中加水烧开，将鸡腿放入水中用小火慢慢加热十五分钟;待鸡腿熟透捞出入冰水中降温至凉，用手将鸡腿肉撕成条状；
2、 胡萝卜去皮切成丝，油菜洗净切断；
3、 鸡蛋打碎放入碗中打散，加入适量芝麻搅拌均匀；
4、 平底锅擦干净，烧热后没入适量花生油，将打好的蛋液加入适量入锅中，快速倾斜转动平底锅，使蛋液均匀分布在锅底部，将锅放在火上均匀加热煎制，待蛋皮起干皮即可从一面揭起取出；
5、 将胡萝卜和油菜段入开水锅中烫熟，捞出放入冰水过凉，凉后控干水分即可；
6、 将撕好的鸡腿肉、胡萝卜丝和油菜段放入盆中，加入辣椒油、麻椒油、酱油、盐一起调拌均匀；
7、 煎好的蛋皮平铺在案板上，将拌好的鸡肉菜均匀的放在蛋皮一端，顺势卷起来，用刀将卷好的蛋皮卷斜切成一段段摆入盘中；最后将虾皮磨成的自制味精洒在蛋卷上即可享用。
