1、黑蒜也叫黑大蒜、发酵黑蒜、黑蒜头，选用新鲜的生蒜，加热焦化制成的一种食品。大蒜具有杀菌、抗癌等作用，但是味道太刺激，很多人接受不了。黑蒜则不然，它保留生大蒜原有成份，但是食后无蒜味、不刺激、不上火。黑蒜的口感发甜有糖浆的味道，还带有香醋或酸角的味道。
2、黑蒜的起源黑蒜是近十几年出现的食品，据说是2003年由日本人在三重县发明，随后由韩国人引进到韩国，2004年韩国发明家Scott Kim改良了黑蒜的制作技术，至此之后黑蒜在亚洲和全世界开始流行起来。
3、黑蒜的营养价值黑蒜保留了大蒜的营养成分，而且经过加工的黑蒜营养成分比大蒜更高。科学研究认为，鲜大蒜变成黑蒜之后有效成分的增加是因为这些成分在长时间的加热中被释放了出来；鲜大蒜中存在着一些降低或者抑制了这些物质活性的酶，黑蒜制作过程中这些酶失去了活性，所以这些物质的活性就增加了；在加热过程中，简单的多酚形成了多酚复合物，这种复合物抗氧化性要强得多。
4、它对增强人体免疫力、恢复人体疲劳，保持人体健康起到巨大积极作用。由此可见， 黑蒜的水分、脂肪等含量比大蒜有显著的降低， 微量元素显著提高，而蛋白质、维生素等则至少是大蒜的2倍。黑蒜中含有的大蒜素具有广谱抗菌效果，它对几十种流行病毒及多种致病微生物都有杀菌作用。起杀菌作用的成分主要是大蒜素，这种大蒜素即使稀释10万倍仍能在瞬间杀死伤寒杆菌、痢疾杆菌、流感病毒等。黑蒜中含有的蒜氨酸和黑蒜乙醇提取物对延缓衰老也有一定的作用，黑蒜中的蒜素还能和酯质结合，结合后会具有维生素E的功能——预防动脉粥样硬化和抗衰老。
5、黑蒜为天然补品大蒜发酵而成，不仅没有任何添加成分，而且大幅度提高了其强身壮体的功效，同时增强了人体免疫力，对多种病毒包括艾滋病继发性感染有明显抑制作用。
6、黑蒜有效的阻止酶与脂肪酸和胆固醇的合成，具有良好的减肥效果。
7、黑蒜有极强的抗氧化活性，能抑制脂质过氧化酶对肝细胞膜结构的损伤而保护肝脏，黑蒜中的大蒜素对CC14所致肝细胞中毒有抵抗作用，提高肝脏的解毒功能。
8、黑蒜和维生素B1结合能产生“蒜胺”，这种蒜胺能为大脑细胞提供足够的能量，使思维敏捷。黑蒜营养价值高，但价格往往也不便宜。可以食用simple supplements黑蒜精华片再或者其实，你可以和邓超媳妇一样自己在家制作黑蒜。
9、黑蒜家庭制作方法：
10、做法步骤：1把整个未去皮的大蒜放在一个干净容器中。容器可以是任何物质，只要是安全耐高温的，并应足以容纳所有的大蒜。
11、2容器外包上锡纸。把它尽可能包的密封从而防止任何污染物进入和防止太多的蒜香味飘走。
12、3将包好的容器放在恒温的机器，只要确保温度保持在55℃到65℃之间即可。4让大蒜发酵到10天就可食用，但若要得到最好的效果，时间越长越好。
13、吃黑蒜对哮喘治疗有办法。据研究表明：黑蒜，它不仅含有丰富的蛋白质、脂肪、磷质、糖分、维生素A和维生素C,而且含有大蒜素和蒜辣素等重要物质,具有抑制病毒和抑制癌细胞生长的作用。
14、方法一：生吃黑蒜：剥一粒黑蒜，含在口中，不时轻咬一下，蒜味一出，慢慢咽下，可止咽痒、咳嗽。
15、方法二： 大蒜蒸水：取大蒜7-8瓣(小儿取2-3瓣)，拍碎，放入碗中(加盖)，加水蒸20-30分钟，凉后喝大蒜水，每日1-2次，严重时可每日3次。
16、方法三： 蒜末：取3-4瓣黑蒜，去皮后切成薄片，将其用擀面杖给擀碎成末，越碎越好。服用时，取一汤匙蒜末，适量红糖，冲入开水，搅拌均匀后喝下。