1、姜草鱼洗净，切成2公分厚的薄片。
2、将黄酒，葱丝，姜丝，糖，盐，胡椒粉，生抽加入鱼块儿。
3、腌制一个晚上。
4、油锅烧热后，依次放入鱼块儿，一次不要放多了、以防表皮粘连，炸完一面，翻身炸另一面，炸谀薜频扰得金黄色完全熟，但不要炸过火，炸老了太干，太硬，影响口感。
5、炸好的鱼捞出待用。
6、熏鱼好吃的秘诀在于这碗秘制熏鱼汁儿，放入黄酒，生抽，老抽，糖，香醋，蚝油，胡椒粉，调匀备用。
7、刚才炸鱼的余油少量烧热。
8、加入炸好的鱼块儿，倒入调好的汁儿，翻动一下鱼块儿，使鱼块儿均匀沾上秘制熏鱼汁。
