1、晾挂保存，首先将香肠放在阴凉通风处将它彻底风干，随后将它直接晾挂在阴凉干燥处，但是要避免阳光直射。等到气温逐渐上升之后就要检查香肠是否保持着干燥。因为香肠一旦表面出现油渍的时候，就表面气温过高，这时必需将它放入冰箱中。 这种方法是比较适用于南方，若是在北方食用香肠就会变成干柴，直接影响到了口感。
2、冰箱保存，将香肠直接用真空包装好，再将它放入冰箱中冷冻或者冷藏保存，若是选择冷藏方式一般可以保存3个月左右，冷冻方式就可以保存一年左右，而且不用担心气温的变化。
3、自制火腿肠可以用冰箱冷藏法、冰箱冷冻法、室内存放法、悬挂保存法、真空保存法等方法来保存。
4、首先将制作好的火腿肠上锅蒸熟。
5、然后将蒸好的火腿肠用袋子装好。
6、最后将包装好的火腿肠放入冰箱的冷藏处。自制的火腿肠完成后蒸熟，待凉放入冰箱冷冻保存即可。