1、先把大白菜去掉老帮洗净。
2、然后用刀顺刀一切四瓣。
3、把切好的白菜里外均匀的撒上盐，腌制24小时，直到腌透塌秧为止。
4、准备好辣椒粉、辣椒碎、白糖备用。
5、把大米淘洗干净，用清水浸泡半小时。
6、泡好的米和泡米的水一起放到米糊机里，再添加水到上水位。
7、打到米糊档位，熬成米糊。
8、把熬好的米糊趁热倒进辣椒面、辣椒碎、白糖里。
9、把米糊、辣椒面、辣椒碎、白糖拌匀。
10、把姜去皮切成小块。
11、把姜块放入料理机的搅拌杯中，用高速搅打3秒钟。
12、然后放入大蒜也放入搅拌杯中。
13、把大蒜继续搅打3秒钟。
14、把搅打好的姜蒜茸倒入辣椒糊中。
15、把洋葱切成小丁。
16、把洋葱丁放入搅拌杯里搅拌成洋葱泥。
17、把搅打好的洋葱泥倒入辣椒糊里。
18、硬苹果一个，去皮、去核，切成小块。
19、放入搅拌杯里搅拌成苹果泥。
20、搅拌好的苹果泥倒入辣椒糊里。
21、把辣椒糊拌匀。
22、在拌好的辣椒糊里，加入鱼露拌匀。
23、再放入15克盐、味精、白米醋，晾凉备用。
24、把腌制好的白菜用清水冲净，然后用手拧干多余水分；把大白菜放入操作盆中，掀开每片叶，逐层用手涂抹辣椒糊，涂抹的要均匀。
25、把涂抹好辣椒糊的大白菜，逐一卷好。
26、整齐的码放到保鲜盒中，用手按压平整。
27、把保鲜盒的盖子盖好，在室温下放置24小时令其自然发酵，然后移放到冰箱冷藏室内，冷藏3-4天便可食用。