1、盘子的选择盘子作为摆盘技术中基本的关键架构，决定了菜肴的摆盘方式和艺术方向。盘子依倌栗受绽据形状可分为圆形、椭圆、长方形等。依据材质构颊籍蕖慷造可分为木质、陶瓷、玻璃等。普通餐厅多选择陶瓷类，也有木头甚至其他如玻璃板之类的特殊餐盘。盛放主菜时，白色且大的餐盘是主流，这是因为空间宽广容易塑造出各种视觉上的艺术感。
2、食材的颜色食材间颜色的对立和层次感在摆盘时尤为重要。一般来说，绿色给人以新鲜，凉爽还有使人宽心的感觉。红色自然就是激情和令人兴奋的象征。黑色则是稳重和高雅的代表。这里要说一下蓝色，蓝色是天然的遐热韶津抑制性颜色，如果使用不当，菜品外观可能会让顾客缺乏食欲。通常当一个菜品含有2种中性颜色和2-3种亮色的食物时会更引人注目。有个典型的使用颜色搭配的例子就是当一道菜里有各种蔬菜搭配时，一般是以绿色蔬菜为主，辅以其他切割出来不同形状的红色的萝卜，紫色的茄子和黄色的青椒等等。
3、食材的纹理和材质同样的菜品选用不同的纹理和材质搭配，不仅会影响菜品外观也会影响食客口感通常来说，食材中纹理和材质搭配中软的对应硬的，粗糙的对应顺滑的，干燥的对应粘性的等等。食材的纹理和材质有通过直接选取天然的，有通过后期加工包括不同的烹调方法来改造达到预期构造的。
4、菜品的聚焦点菜品的焦点即菜品的中心点，这个点不一定是要在碟子的中心。菜品中的主要食物(通常是肉类或者海鲜)要放在装饰中显眼的位置，不要让客人重新调整食物位置来进餐。需要注意的是，尽量把叠得很高或者本身体积大的食材放在碟子后半部分，堆积食物的时候堆得较低的那个点不要是盘子的中心位置。
5、配菜的挑选配菜是西餐菜肴装盘中十分重要的东西之一,不仅能增进外观同时也能提升菜肴味道的层次感。选择装饰品时建议注意以下几点：1、不要放一些不能吃的配菜;2、配菜要与这道菜相符合；3、配菜的味道不能喧宾夺主，也就是一般不要选味道过重的装饰品;
6、西餐摆盘的技巧还有很多很多唯有不断吸取新鲜事物、自我更新，找不足这样才能独创出自己的摆盘风格~到专业烹饪学校学习专业的西餐技术成为走向国际的西餐师欢迎你到校考察哦！！！
