1、先用剪刀剪去虾须和头尾部的硬壳
2、把每一只虾去掉污物。
3、清洗大虾，将虾头的外壳用剪刀轻轻拨开（注意，要轻轻地，不要将虾壳弄掉下来），对着龙头冲洗虾头内的污物。并用小镊子抽出虾肠。抽虾肠的时，要将虾身子扳直
4、看这根长长就是虾肠，里面黑黑的
5、.处理完上述动作，将虾壳复原，现在看看是不是又干净又漂亮了
6、用黄酒将它们腌制起来
7、冲洗臭干子，备用
8、将蒜、姜、小干辣椒切片，备用
9、开火，干锅烧热，小火将蒜、姜、小干辣椒放入锅内；爆香
10、.用铲子将虾推入锅内，转中火，晃动锅，虾变色，将腌制大虾的黄酒倒入锅内，晃动锅片刻，加盐、糖、醋、酱油，晃动锅，倒入清水，用铲子轻轻在锅里推两下，以使作料散开。加盖焖五分钟，关火，装盘。
11、.开火，干锅，小火倒油，片刻，倒入切好的臭干子，中小火煎制，一分钟左右
12、.将基本煮熟的大虾倒在臭干上，加盖小火焖二分钟，让各自的美味互相渗透
13、.关火，起锅前加点猪油，使口味加浓。（味精可加可不加）
