1、先来处理食材，把茄子洗干净后先切片，再对半切开，如果你买的茄子比较大，那么用1根就可以了。然后再把香葱洗净切成葱花，大蒜去皮切成蒜粒
2、接着把1个鸡蛋、50克面粉、50克淀粉和50克的清水倒入大碗内，搅拌均匀，要搅拌到细腻顺滑为止
3、然后把茄子倒入面浆碗内，用干净的手抓匀，让每块茄子都裹上面浆
4、锅内倒入小半锅食用油，待油温烧到7成热后，把裹好面浆的茄子，再沾满面粉，然后下油锅中小火油炸
5、全程炸个3分钟，就可以控油出锅了。炸的时候，火不要开太大，容易让表壳糊掉
6、起锅烧油，把大蒜粒和一半的葱花下锅，用中小火煸炒出香味菜
7、然后再加入1勺生抽、2勺韩式辣椒酱、小半碗水和少许盐，翻炒至汤汁浓稠。这里辣椒溃誊防煦酱也可以用番茄酱替代，这样做出来又是另一种风味的茄子，味道一样很赞，本人亲测。
8、接着我们倒入之前油炸好的茄子，转大火爆炒至料汁挂满茄子即可熄火。
9、最后撒上白芝麻和剩余的葱花做点缀，就可以出锅享用了，特别好吃开胃，非常值得大家一试
10、个人最喜欢的茄子做法，比肉末茄子香多了，外脆里软，酱香十足
