1、将鱼清洗干净，加适量盐、淀粉抓匀 酸菜鱼料中如果有白色的料包可以直接用料包腌制15分钟左右
2、将辣椒、大蒜、花椒等清洗干净，切好装盘
3、酸菜拆开，干净水冲洗一下，然后切段装盘
4、所有材料准备好后，锅中热油，将辣椒、大蒜爆香 酸菜最好也炒一下最好
5、然后将切好的鱼块也稍微翻炒一下
6、然后加入提前烧好的开水 当水再次翻开的时候依次加入鱼头，煮3-4分钟后再加入鱼块
7、鱼块需要一块一块的加入，并用汤勺慢慢拨开，不可太用力，不然放舯荚脔鱼肉容易碎。待鱼块全部加入，煮到变色的时候再煮3-4分钟就好了，不能煮太长时间，一个是鱼肉容易变佟聚吒甸老，第二个鱼肉会散掉 一般煮熟最佳时间为15分钟左右
8、最后就是准备端桌上菜了。你可以选择港粕登漪装盘，或者直接在汤锅里吃。汤看起来有点浑浊，但是这是鱼头煮出来的汤，鱼的鲜味加上酸菜的酸味，我觉得还不错哟。不好看但是好吃呀