1、将鲅鱼的内脏清理干净，清水反复清洗鲅鱼3-4遍。清洗干净后，在鲅鱼表面切上花刀（入味），然后加入五香粉、孜然粉、料酒腌制15分钟。
2、准备葱、姜、蒜、香菜、大料、干辣椒、料酒、豆瓣酱等辅料，洗净切好备用。
3、点火，锅中加入适量油，油热后加入葱姜蒜爆香。
4、之后加入豆瓣酱，与葱姜蒜翻炒均匀，散发出浓浓的酱香味。
5、将腌制的鲅鱼放入锅中，正反面煎一下，一定要将鲅鱼表面粘上酱料，充分入味，时常大约3分钟。
6、之后加入水，同时加入盐、大料、花椒、辣椒、少许料酒，先大火烧开，后小火焖烧15分钟。
7、关火，出锅前，加入事先准备好的香菜提味。
8、这样，一道香喷喷、味道鲜美的酱焖鲅鱼便做好了。
