1、牛肉买回来要先用清水浸泡4个小时，其间要至少换4，5次的水，让牛肉充分的排出血水，最后一遍，牛肉放在水里完全是清澈的，这就说明好了。
2、牛肉凉水下锅焯水，水开之后再煮2、3分钟。牛肉捞出放进一个相对米饭的锅或者容器里，然后盖紧盖子，让牛肉继续渗出血水
3、把生姜跟大蒜拍裂，其他香料碾碎，然后包在纱布里。
4、把牛肉渗出的血水倒掉，再把包好的香料跟牛肉放在一起，最好压在肉下面。焯过牛肉的水不要倒掉，用勺子把汤顺着一个方向转动起来，然后让浮在表面的血渣子沉底，取上面的清汤炖牛肉。
5、黄酱一大勺，生抽一大勺，跟黄酱一起拌匀，再加入两勺炒过牛肉的清汤稀释搅拌，把稀释之后的生抽跟黄酱的汤倒进放牛肉的锅里，沉在底下的酱不要，只取上面的汤汁。
6、再把焯过牛肉的清汤倒进锅里，大火烧开之后转小火慢炖2个小时左右。