1、准备食材：干茄子、猪肉、红尖椒、青尖椒、葱、姜、蒜、八角、冰糖等。
2、干茄子提前二天切条晾晒。用清水洗净后浸泡5分钟，捞出沥干水分，切成4厘米长的段。
3、猪肉切成大小均匀的块。有肥肉的地方切成肥瘦相连，肥肉太多的部位切掉肥肉留瘦肉和皮，切成块。
4、姜去皮，拍破；蒜去皮。
5、红尖椒、青尖椒洗净，去蒂，斜刀切成4毫米宽的橢圆圈。
6、葱洗净后切成4厘米长的段。
7、锅中放入食用油，放入姜块、蒜、猪肉一起翻炒，炒干肉中的水分。加入黃豆酱、酱油继续翻炒上色，再加入八角、冰糖翻炒至冰糖融化。加入清水淹过肉，盖上锅盖，烧15分钟。
8、15分钟后锅中的水只剩下少半了，倒入干茄子翻匀，盖上锅盖，继续烧3至4分钟，干茄子就烧软了，锅中的水已全部烧干了。
9、再倒入红尖椒、青尖椒，翻炒1分钟左右，关火。
10、撒入葱段翻匀，加少许鸡精、花椒面，翻匀，装盘。美味佳肴，享用吧。
