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玫瑰花生牛轧糖

时间:2024-10-12 10:22:45

1、把水怡、糖、水、盐一起倒入不粘奶锅!(建议用不粘锅,因为糖很黏,或者用厚底的奶锅也是可以的!)

玫瑰花生牛轧糖

2、花生宅烀佑狻炒至表皮变色出现裂缝,晾凉去皮,食材准备好!(教大家一个去花生和皮的方法:用双手手心合在一起搓花生,然后用笊篱,也就是漏勺,把花生藻焐瞬赧往上一倒再一晃就轻松把皮跟花生分离开了!或者是洗蔬菜的篮子也可以!)(如果家里有烤箱可以把花生、玫瑰花、奶粉都放在烤箱里面加热保温!)

玫瑰花生牛轧糖

3、小火慢煮糖浆,大约25分钟煮直140度!(一定要小火,140度的糖会稍微有点软,喜欢硬脆口感的朋友可以把糖浆煮至144度左右!温度计粘着锅壁熬煮,都会有虚高的现象,一般虚高3~5度不等,如果显示145度实际也就140度左右,这要看温度计准确性!)

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4、等糖浆温度煮至120度时就可以开始打蛋清,打制干性发泡即可!

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5、在煮糖浆的时候旁边可以煮一锅开始,煮至60度左右把黄油隔水融化成液体取出,然后持续加热锅中的水!一会我们糖浆煮好,会把蛋清的盆放在热水上面(这时热水就可以关火了),在把糖浆倒再蛋清里面,这是为了防止糖浆遇凉结晶的情况,也是为了使蛋清跟糖浆更好的融合!

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6、糖浆煮好,准备好5,把糖浆分3次倒入蛋清中,每次倒完都要用打蛋清高速打制蛋清跟滇筲贞珍糖浆使他们迅速的融合在一起!所有糖浆全部倒入后一定要保证全部融合,也就是打蛋器开始有阻力的时候!叵萤茆暴(糖浆不要到在盆壁或者打蛋头上这样会结晶,因为我们下面做着一盆热水,所以不用担心糖浆下去跟蛋清不会融合!)

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7、把玫瑰花、花生、奶粉全部倒入6中,趁着热度,在盆里混合不均匀,全部倒在案板上像揉面团一样把它们柔制均匀,在放在不粘的烤盘里面整型晾凉!(在2里面我们说过把花生等放烤箱保温,是为了在加入这些食材的时候更好的跟糖浆混合在一起不容易分离!)

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8、室温晾的稍微凉点还有点余热的时候就可以开切了,不然太硬了切就比较吃力了!

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