1、（刀削面对和面的技咀钯溘噻术要求较严，水、面的比例，要求准确，一般是1斤面粉3两水，冬天用温水，夏天用冷水。先把水分次慢慢加到面粉中，用响取阡篆筷子或手打成面穗，再揉成面团。揉好的面团是所有面食中最硬的，用手指按在面团表面，面团发硬按不下去不粘手为最佳。这样，和好的面团很容易就削成柳叶形状。）
2、面粉放在和面盆里，用筷子或手在面粉中间扎个小洞。
3、往小洞里倒入适量的清水。
4、两手掌心相对，手指末端插入面粉与盆壁接触的外围边缘。
5、用手由外向内、由下向上把面粉挑起。
6、挑起的面粉推向中间小洞的水里。
7、用手在小洞位置抄拌一下，把覆盖在水上的面粉和水抄板均匀，形成雪花状带葡萄状的面絮。
8、在剩余干面粉上扎个小洞，分次倒入适量的清水。
9、把干面粉与清水搅拌均匀，形成雪花状带葡萄状面絮，周围有少许干面粉。
10、用手把雪花状带葡萄状面絮揉合在一起，再一点一点的往干面粉上渗入少量的清水。
11、用手揉成表面粗糙的面团，盖上一块湿布，放在一边饧制30分钟。
12、揉好的面团用手指往下压，面团手感发硬，按不下去，且不粘手。
