【菜名】 面壳肠子
【所属菜系】 法国名菜
【特点】 呈金黄色,处酥里软,焦香可口。
【原料】
生猪肉蒜肠900克,鸡蛋1个,巴代面200克,芥末汁25克,生菜叶150克。
【制作过程】
1、 先制出巴代面:把90克黄油、150克面粉、8克盐及冰水100毫升都放入大瓷盆里,掺匀,和好成南团,揉匀,表面撒些面粉,用塑料薄膜包上,放入冰箱冷却3小时,取出,用手掌把面团压成2.5厘米,撒上干面粉,成直径2.5厘米、厚3毫米的圆片,再抹上30克黄油,入烤箱190°C温度烤成浅黄色,晾晾成巴代壳。待用。
2、 再把生猪肉蒜肠用叉子扎5个眼,以防肠子破裂,然后把肠子放在锅里,加冷水(水要没过肠子)用中火烧开,改小火煨50分钟捞出,晾凉,去皮。
3、 在巴代壳上放肠子包好,接口处刷上蛋液,放在抹了油的烤盘上。然后把剩下的面片刻成月牙形、菱形或树叶形,刷上蛋液,粘在面壳上,装饰好,然后用蛋液把面壳刷匀,送入150°C的烤箱里,烤45分钟待表面呈褐色时,取出。
4、 食用时,切成片用芥末汁蘸食,盘边配生菜叶,即可。